La UOC lanza su primer curso online en gestión de restaurantes, clave para el éxito en el sector

¿Eres profesional de la restauración y te gustaría mejorar tus habilidades gestoras para hacer más rentable el negocio? ¿Eres emprendedor o estudiante y quieres aprender gestión operativa de hoteles, restaurantes y cafeterías? A pesar del gran crecimiento del sector turístico, escasean profesionales con formación en restauración para gestionar estos negocios. El Curso Profesionalizador Online de Gestión Operativa y Económica de un Restaurante de la UOC es lo que estás buscando. 

El sector del turismo en España experimentó una recuperación excepcional en 2023 después de la crisis desencadenada por la pandemia, un crecimiento paralelo al del sector de la restauración, que facturó ese año la cifra récord de 100 000 millones de euros y registró otro récord en el número de afiliados, con 1,4 millones, según un estudio de CaixaBank. Este crecimiento perdura en 2024, con una previsión del 1,5 % del PIB turístico. Al mismo tiempo, el sector se consolida en un menor número de empresas que requieren con urgencia mayores niveles de profesionalización y perfiles con conocimientos sólidos en gestión operativa de restaurantes, cafeterías y hoteles.

A la luz de esta necesidad laboral, la UOC ha decidido ofrecer por primera vez este curso, que viene a sumarse a la oferta de cursos 100 % online de formación continua, y que dará comienzo el 25 de septiembre, con el que el estudiante aprenderá a optimizar las principales áreas operativas de un restaurante, como la producción de alimentos y el servicio, a partir de la aplicación de un conjunto de indicadores operativos de gestión. En este proceso de aprendizaje, podrá también medir de manera eficaz los indicadores económicos y financieros que afecten a la operativa del negocio de restauración.

El curso será impartido por el profesor colaborador Lluís Codó, docente del Grado de Turismo de la UOC desde sus inicios y vinculado al sector turístico y al de la formación desde hace 25 años. “El famoso dicho de que un buen producto y servicio son la clave del negocio ya no sirve. Al contrario, podemos decir que hoy en día la gestión es la clave del éxito de un negocio de restauración”, asegura Codó, que asesora a empresas como UDON, Grupo DIHME, Manolo Bakes, Empanadas Malvón o Sardinero Hoteles, entre otros. 

¿Por qué se crea este curso?

“Ejecutamos muchos proyectos en el ámbito de la mejora de la gestión empresarial, esta combinación entre modelo docente y contacto con la realidad empresarial hizo que nos planteáramos poner en marcha un curso en el que la gestión fuera el eje de los contenidos, para después bajarlo a un nivel muy operativo y práctico”, explica Codó acerca de cómo surgió la idea de programar este curso destinado a la gestión de hoteles, restaurantes y cafeterías, lo que se conoce como el sector HORECA.

El docente y empresario añade detalles de gran interés a las previsiones sobre el boyante crecimiento del sector, ya que el negocio de la restauración se ha vuelto “complejo” debido a la subida de los costes de las materias primas y la electricidad y a la falta de personal. Para contrarrestar estos retos, la gestión es la clave del éxito, porque se dan casos de empresas con gran facturación, pero cuyos resultados económicos son “paupérrimos, claros ejemplos de falta de gestión operativa y económica”. 

Para materializar esas tendencias positivas del sector, añade, es necesario afinar más la capacidad de entender y aprovechar lo que sucede en nuestro entorno. El gestor del futuro deberá entender y actuar considerando muchas variables, como la competencia, el producto, el servicio, las finanzas y la gestión de recursos humanos, es decir, necesitará crear un modelo de negocio eficiente para garantizar resultados independientemente de los vaivenes del mercado. “Y esto es precisamente lo que intentamos ofrecer en este curso de gestión de restauración: un modelo de gestión operativa y económica”.

Beneficios y competencias

La gestión es, pues, la clave del éxito. Y muchos grupos de restauración están preocupados porque les cuesta encontrar perfiles capaces de gestionar un equipo de trabajo de forma autónoma. Son necesarias habilidades como saber qué indicadores medir y cómo tomar decisiones a partir de estos, y finalmente supervisar la ejecución de todo el proceso, explica el docente. Los perfiles gestores son requeridos con urgencia en grupos de restauración, departamentos de F&B (Food and Beverage), grupos hoteleros, asesores de pequeños negocios y en negocios familiares que necesiten incorporar expertos en gestión.

Codó considera que la gestión empresarial es una entidad con vida propia y cada negocio es único, no existen dogmas que se puedan copiar y aplicar, por lo que enseñar a un director de restaurantes o F&B cómo aplicar un modelo de gestión es un proceso complejo en el que el alumno debe adquirir herramientas, ideas, conceptos y métodos para gestionar con éxito los imprevistos. Por este motivo, este nuevo curso combina cifras (valores objetivos) con toma de decisiones (valores subjetivos), una aproximación que, asegura, “sorprenderá al alumno”.

Las personas que cursen la formación online para restauradores lograrán objetivos tales como medir de manera eficaz los indicadores económicos y financieros, aplicar un conjunto de indicadores que permitirán la optimización del negocio, tener una visión objetiva del negocio, adquirir nuevas habilidades de gestión numérica, dominar métodos de análisis para tomar decisiones más eficaces y eficientes y definir métodos de análisis para conocer la situación operativa del negocio.

Perfiles y requisitos

Los contenidos del curso están hechos a medida para profesionales, pequeños empresarios o grupos de restauración de dimensión reducida que necesiten optimizar sus resultados económicos o definir un modelo de control de gestión que sea muy operativo.

El curso está dirigido a profesionales del sector turístico que puedan gestionar un negocio de restauración, delivery o área de restauración de un negocio hotelero. También a aquellas personas que tengan cierta experiencia en restauración y quieran mejorar las competencias para ascender en su carrera como directivas.

Y aquellos emprendedores o estudiantes que quieren crear un negocio de restauración, delivery o alimentación, y que necesitan mejorar sus competencias económicas para gestionar la operativa diaria del negocio, son alumnos potenciales, ya que dispondrán de un aprendizaje muy valioso que podrán aplicar inmediatamente a su quehacer diario.

Para realizar este curso profesionalizador online no es necesario tener ninguna titulación oficial. Los estudiantes que superen el curso recibirán un Certificado UOC de Formación continua de Gestión Operativa y Económica de un Restaurante.

Fechas, duración y ventajas

La matrícula ya está abierta para este curso 100 % online y sin horarios que dará comienzo el 25 de septiembre de 2024. 

Como estudiante de la UOC, te puedes beneficiar de descuentos en tu matrícula. Consulta los descuentos disponibles en la página web.

El curso de gestión en restauración tendrá una duración de 8 meses, con un total de 200 horas lectivas distribuidas en cuatro módulos: 

1. La planificación financiera del restaurante
2. El análisis de las ventas 
3. El sistema eficiente de control de los alimentos, bebidas y recursos humanos
4. La implementación del sistema de control.

¿Por qué la UOC?

La UOC se sitúa entre el 7,6 % de las mejores universidades del mundo, según el World University Rankings 2024, y cuenta con el nivel de empleabilidad más alto entre las universidades españolas. Con más de 25 años de experiencia de e-learning, la UOC se convirtió en 1995 en la primera universidad en línea del mundo. La UOC cuenta, además, con una amplia oferta de formación online para restauradores y profesionales del sector turístico, como el Grado Online en Turismo o el Máster Universitario en Turismo Sostenible.