La UOC llança el seu primer curs online en gestió de restaurants, clau per a l’èxit al sector
17/09/2024
Ets professional de la restauració i t’agradaria millorar les teves habilitats gestores per fer més rendible el negoci? Ets emprenedor o estudiant i vols aprendre gestió operativa d’hotels, restaurants i cafeteries? Tot i el gran creixement del sector turístic, escassegen professionals amb formació en restauració per gestionar aquests negocis. El Curs Professionalitzador Online de Gestió Operativa i Econòmica d’un Restaurant de la UOC és el que estàs buscant.
El sector del turisme a Espanya va experimentar una recuperació excepcional el 2023 després de la crisi desencadenada per la pandèmia, un creixement paral·lel al del sector de la restauració, que va facturar aquell any la xifra rècord de 100.000 milions d’euros i va registrar un altre rècord al nombre d’afiliats, amb 1,4 milions, segons un estudi de CaixaBank. Aquest creixement perdura el 2024, amb una previsió de l’1,5% del PIB turístic. Alhora, el sector es consolida en un nombre més baix d’empreses que requereixen amb urgència majors nivells de professionalització i perfils amb coneixements sòlids en gestió operativa de restaurants, cafeteries i hotels.
A la llum d’aquesta necessitat laboral, la UOC ha decidit oferir per primera vegada aquest curs, que s’afegeix a l’oferta de cursos 100% online de formació contínua, i que començarà el 25 de setembre, amb què l’estudiant aprendrà a optimitzar les àrees operatives principals d’un restaurant, com ara la producció d’aliments i el servei, a partir de l’aplicació d’un conjunt d’indicadors operatius de gestió. En aquest procés d’aprenentatge, també pot mesurar de manera eficaç els indicadors econòmics i financers que afectin l’operativa del negoci de restauració.
El curs serà impartit pel professor col·laborador Lluís Codó, docent del Grau de Turisme de la UOC des dels seus inicis i vinculat al sector turístic i al de la formació des de fa vint-i-cinc anys. “La famosa dita que un bon producte i servei són la clau del negoci ja no serveix. Al contrari, podem dir que avui dia la gestió és la clau de l’èxit d’un negoci de restauració”, assegura Codó, que assessora empreses com UDON, Grup DIHME, Manolo Bakes, Empanadas Malvón o Sardinero Hoteles, entre d’altres.
Per què es crea aquest curs?
“Executem molts projectes en l’àmbit de la millora de la gestió empresarial, aquesta combinació entre model docent i contacte amb la realitat empresarial va fer que ens plantegéssim engegar un curs en què la gestió fos l’eix dels continguts, per després baixar-lo a un nivell molt operatiu i pràctic”, explica Codó sobre com va sorgir la idea de programar aquest curs destinat a la gestió d’hotels, restaurants i cafeteries, cosa que es coneix com el sector HORECA.
El docent i l’empresari afegeix detalls de gran interès a les previsions sobre el pròsper creixement del sector, ja que el negoci de la restauració s’ha tornat “complex” a causa de la pujada dels costos de les matèries primeres i l’electricitat i la manca de personal. Per contrarestar aquests reptes, la gestió és la clau de l’èxit, perquè es donen casos d’empreses amb gran facturació, però els resultats econòmics dels quals són “paupèrrims, clars exemples de manca de gestió operativa i econòmica”.
Per materialitzar aquestes tendències positives del sector, afegeix, cal afinar més la capacitat d’entendre i aprofitar el que passa al nostre entorn. El gestor del futur haurà d’entendre i actuar considerant moltes variables, com ara la competència, el producte, el servei, les finances i la gestió de recursos humans, és a dir, necessitarà crear un model de negoci eficient per garantir resultats independentment dels vaivens del mercat. “I això és precisament el que intentem oferir en aquest curs de gestió de restauració: un model de gestió operativa i econòmica”.
Beneficis i competències
La gestió és doncs la clau de l’èxit. I molts grups de restauració estan preocupats perquè els costa trobar perfils capaços de gestionar un equip de treball de manera autònoma. Calen habilitats com saber quins indicadors mesurar i com prendre decisions a partir d’aquests, i finalment supervisar l’execució de tot el procés, explica el docent. Els perfils gestors són requerits amb urgència en grups de restauració, departaments de F&B (Food and Beverage), grups hotelers, assessors de petits negocis i en negocis familiars que necessitin incorporar experts en gestió.
Codó considera que la gestió empresarial és una entitat amb vida pròpia i cada negoci és únic, no hi ha dogmes que es puguin copiar i aplicar, per la qual cosa ensenyar a un director de restaurants o F&B com aplicar un model de gestió és un procés complex en què l’alumne ha d’adquirir eines, idees, conceptes i mètodes per gestionar amb èxit els imprevistos. Per aquest motiu, aquest nou curs combina xifres (valors objectius) amb presa de decisions (valors subjectius), una aproximació que, assegura, “sorprendrà l’alumne”.
Les persones que cursin la formació en línia per a restauradors aconseguiran objectius com mesurar de manera eficaç els indicadors econòmics i financers, aplicar un conjunt d’indicadors que permetran l’optimització del negoci, tenir una visió objectiva del negoci, adquirir noves habilitats de gestió numèrica, dominar mètodes d’anàlisi per prendre decisions més eficaces i eficients i definir mètodes d’anàlisi per conèixer la situació operativa del negoci.
Perfils i requisits
Els continguts del curs estan fets a mida per a professionals, petits empresaris o grups de restauració de dimensió reduïda que necessitin optimitzar-ne els resultats econòmics o definir un model de control de gestió que sigui molt operatiu.
El curs s’adreça a professionals del sector turístic que puguin gestionar un negoci de restauració, delivery o àrea de restauració d’un negoci hoteler. També a aquelles persones que tinguin certa experiència en restauració i vulguin millorar les competències per ascendir a la seva carrera com a directives.
I aquells emprenedors o estudiants que volen crear un negoci de restauració, delivery o alimentació, i que necessiten millorar les competències econòmiques per gestionar l’operativa diària del negoci, són alumnes potencials, ja que disposaran d’un aprenentatge molt valuós que podran aplicar immediatament al seu fer diari.
Per fer aquest curs professionalitzador en línia no cal tenir cap titulació oficial. Els estudiants que superin el curs rebran un Certificat UOC de Formació Contínua de Gestió Operativa i Econòmica d’un Restaurant.
Dates, durada i avantatges
La matrícula ja està oberta per aquest curs 100% online i sense horaris que començarà el 25 de setembre de 2024.
Com a estudiant de la UOC, et pots beneficiar de descomptes a la teva matrícula. Consulta els descomptes disponibles a la pàgina web.
El curs de gestió en restauració tindrà una durada de vuit mesos, amb un total de 200 hores lectives distribuïdes en quatre mòduls:
- La planificació financera del restaurant
- L’anàlisi de les vendes
- El sistema eficient de control dels aliments, begudes i recursos humans
- La implementació del sistema de control
Per què la UOC
La UOC se situa entre el 7,6% de les millors universitats del món, segons el World University Rankings 2024, i compta amb el nivell d‟ocupabilitat més alt entre les universitats espanyoles. Amb més de 25 anys d’experiència d’e-learning, la UOC es va convertir el 1995 a la primera universitat en línia del món. La UOC compta, a més, amb una àmplia oferta de formació en línia per a restauradors i professionals del sector turístic, com el Grau Online en Turisme o el Màster Universitari en Turisme Sostenible.
